Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото > Сад, огород и уголок растениевода
Возделывать свой сад    

Коптильня холодного копчения своими руками (с дымогенератором и без): чертежи, видео, фото


Еще в давние времена люди коптили мясо и рыбу для продления сроков их хранения. Этот способ приготовления мясных или рыбных продуктов не потерял своей актуальности и в наше время. Несмотря на продуктовое изобилие на полках магазинов, многие и сегодня предпочитают полакомиться каким-либо копченым деликатесом, но только приготовленным собственноручно. Данный процесс не представляет больших сложностей, поэтому он достаточно популярен, особенно среди тех, у кого есть своя дача или загородный дом. Расскажем, как сделать коптильню холодного копчения для дачи своими руками.

Содержание

Холодное копчение: необходимые условия

Продукт может быть закопчен одним из 2-х способов:

Кроме того, существует что-то среднее между ними – способ, который можно назвать полугорячим. Но наибольшей популярностью пользуется холодный. Рыба или мясо, приготовленные по этой технологии, обладают не только потрясающим вкусом, но и значительно дольше хранятся. Правда, и времени на приготовление холодным способом требуется тоже больше.

Коптильня для холодного копчения

Особую роль в копчении играет дым, с помощью которого и происходит приготовление продукта. Для этой цели используют определенные сорта древесины. Лучше всего подходят плодовые деревья: вишня, груша, яблоня, которые передают готовому продукту непередаваемый аромат, а также такие лиственные породы, как ольха, ива, осина.

Внимание! Хвойные породы категорически не рекомендуется брать для копчения из-за содержащейся в них смолы. Использование древесины сосны или ели может просто испортить продукт, сделать его непригодным для употрeбления.

Обработка дымом при приготовлении холодным способом производится обычно в течение нескольких дней. Оптимальная температура — около 20-25 градусов, но не более 35. Выше этой отметки будет уже происходить не холодное копчение, а ближе к полугорячему способу приготовления. Мясо и рыба, подлежащие копчению, должны быть предварительно соответствующим образом подготовлены – разделаны, засолены, а затем немного подвялены, чтобы убрать лишнюю влагу. Если подготовленный продукт будет слишком мокрым, то данный факт затянет общий процесс приготовления в результате того, что дым будет растворяться в этой излишней влаге.

Совет. Иногда бывает, что соли было использовано слишком много. Непосредственно перед копчением можно убрать ее излишек, если подержать несколько часов засоленный продукт в воде, а затем обсушить его, чтобы избавиться от влаги.

Для копчения понадобится специальное приспособление. Такую коптильню не слишком сложно изготовить самостоятельно. Можно, конечно, приобрести ее в готовом виде. Но намного интереснее сделать ее своими руками, к тому же, это обойдется значительно дешевле.

Очень важно, чтобы дым в коптильне не был слишком горячим

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее прострaнcтва. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.
Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции. Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Коптильня с дымогенератором

В самых простых коптильнях может встать проблема контроля определенной температуры дыма, поддержания ее на одном уровне. Процесс холодного копчения занимает несколько дней, поэтому бывает очень непросто беспрерывно следить за необходимым температурным режимом горения топлива.

Намного проще это делать с дымогенератором. Он представляет собой устройство, которое в течение длительного времени обеспечивает получение дыма для приготовления продукта. Подача газовой смеси осуществляется под небольшим напором, что дает возможность оптимальным образом заполнять коптильную камеру дымом.

Схема коптильни с дымогенератором

Дымогенератор достаточно легко изготовить самостоятельно. В качестве источника нагрева используются такие варианты, как:

  • электричество;
  • открытый огонь.

Одним из простых в исполнении дымогенераторов является металлический ящик не слишком больших размеров с выводом дыма через гофрированную трубу. В него закладывают опилки или щепки и ставят затем на огонь. Без доступа кислорода и под воздействием высокой температуры топливо начинает медленно тлеть. Минусами данной конструкции являются сложность за контролем температурного режима и необходимость в достаточно частом добавлении топлива.

Другим вариантом, лишенным этих недостатков, является дымогенератор с электрическим элементом. Он имеет такую же конструкцию, но с добавлением спирали от электроплиты. Когда она нагревается, опилки или щепа начинают тлеть, выделяя дым. А блок управления дает возможность проконтролировать не только поджог топлива, но и температуру газовой смеси.

Самодельный дымогенератор

Дымогенератор может быть оснащен и термодатчиком, позволяющим при достижении определенного нагрева отключать устройство. Он дает возможность поддерживать процесс копчения в равномерном температурном режиме без перегрева находящихся в камере продуктов. Также важно создать несильный, но постоянный поток воздуха в коптильной камере, что легко обеспечивается при помощи таких доступных приспособлений, как аквариумный компрессор или кулер от компьютера.

Самодельные дымогенераторы конструктивно бывают очень разнообразными, но пpaктически все они довольно просты в исполнении. Сделать их своими руками, как и полностью все устройство для домашнего копчения – задача не из самых сложных, но требующая внимательности подхода и соблюдения норм пожарной безопасности.

Потратив один раз свое время на эту работу, скрупулезно разобравшись во всех деталях процесса, можно долго потом радовать себя и близких ароматным мясом или рыбой изумительного вкуса.

Коптильня холодного копчения: видео

Коптильня своими руками: фото



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


шпинат: как употрeбллять в пищу (вкусные и полезные рецепты)

шпинат: как употрeбллять в пищу (вкусные и полезные рецепты) Как лучше употрeбллять шпинат в пищу и какие существуют вкусные, очень полезные и совсем несложные рецепты можно узнать из статьи....

21 10 2021 4:51:31

Типовой план-проект коровника на 200 и 100 голов: особенности, оборудование, фото

Типовой план-проект коровника на 200 и 100 голов: особенности, оборудование, фото Хорошие условия содержания животных в коровнике увеличивают надои и прирост мяса. На мини-фермах обычно используют типовые здания на 100 или 200 коров. Проект сооружения должен учесть ряд нюансов и особенностей....

20 10 2021 5:46:16

Помидоры: посадка, выращивание и уход в открытом грунте, подкормка томатов, фото

Как получить здоровую рассаду томатов, как спланировать ее посадку и обеспечить правильный уход – обо всем расскажет эта статья...

19 10 2021 15:31:14

ежевика: обрезка весной и осенью для начинающих (схема + видео)

ежевика: обрезка весной и осенью для начинающих (схема + видео) Делать обрезку ежевики можно весной, летом, осенью. Чтобы начинающие садоводы не запутались, им стоит пользоваться схемами и советами опытных дачников....

18 10 2021 19:59:33

огурец парижский корнишон: хаpaктеристика и описание сорта, выращивание из семян + фото

огурец парижский корнишон: хаpaктеристика и описание сорта, выращивание из семян + фото Тем, кто любит огурцы небольшого размера, должен понравиться Парижский корнишон. Этот сорт имеет отличные хаpaктеристики и положительные отзывы....

17 10 2021 12:43:58

томат орлиный клюв: отзывы + фото и хаpaктеристика сорта

томат орлиный клюв: отзывы + фото и хаpaктеристика сорта Немало положительных отзывов встречается о томате Орлиный клюв. Он выделяется крупными размерами и необычностью формы своих плодов....

16 10 2021 15:43:33

лаванда посадка и уход в Подмосковье, в Ленинградской области и на Урале: основные особенности и различия выращивания

Уход за лавандой должен быть регулярным. Главное, правильно подобрать сорт, который подойдет для посадки в Подмосковье или Ленинградской области....

15 10 2021 1:46:24

Овсяные оладьи: 4 рецепта диетических оладий из овсяных хлопьев и муки с фото

Овсяные оладьи: 4 рецепта диетических оладий из овсяных хлопьев и муки с фото Овсяные оладьи – это тот случай, когда жареное идет на пользу фигуре. Приготовить блюдо очень просто, рецепты несложные и не требуют много времени....

14 10 2021 8:34:57

Баня для здоровья: как правильно париться в бане

Обсудим, как правильно вести себя в бане, чтобы поправить здоровье, очиститься и физически, и духовно, получить прекрасное самочувствие....

13 10 2021 11:44:46

клубника альба: отзывы, описание сорта, фото садоводов

клубника альба: отзывы, описание сорта, фото садоводов Клубника с красивым названием Альба относится к ранним сортам. Однако, несмотря на преимущества, сорт собирает противоречивые отзывы и мнения садоводов....

12 10 2021 13:22:40

томат бобкат: хаpaктеристика и описание, урожайность сорта, отзывы, фото

томат бобкат: хаpaктеристика и описание, урожайность сорта, отзывы, фото Бобкат f1 - гибрид, выведенный в Нидерландах, без проблем выживает на территорий России. Читайте описание сорта: хаpaктеристика, особенности выращивания....

11 10 2021 11:20:55

Хурма полезные свойства и противопоказания для женщин и мужчин

Выходец из Восточной Азии - хурма – полюбилась многим из-за необычного вкуса. Статья расскажет о полезных и вредных свойствах оранжевой сладости....

10 10 2021 6:38:48

аргирантемум посадка и уход в открытом грунте, размножение, сорта, выращивание и сочетание в ландшафтном дизайне + фото

аргирантемум посадка и уход в открытом грунте, размножение, сорта, выращивание и сочетание в ландшафтном дизайне + фото Некоторые сорта аргирантемума подходят не только для открытого грунта, но и для комнатного выращивания. Читайте о выращивании и уходе за культурой....

09 10 2021 4:39:24

Перец Алешка: отзывы, фото, урожайность и описание сорта

Перец Алешка: отзывы, фото, урожайность и описание сорта О перце сорта Алешка немного информации. В материале ниже можно ознакомиться с хаpaктеристиками сорта, особенностиями агротехники и отзывами дачников....

08 10 2021 16:54:50

Пчелиный яд - польза и вред

Пчелиный яд - польза и вред Пчелиный яд может поправить здоровье. Существует отдельное направление нетрадиционной медицины, связанное с лечением укусами этих насекомых - апитерапия....

07 10 2021 9:32:39

Капуста Романеско: рецепты приготовления, польза и вред

Капуста Романеско: рецепты приготовления, польза и вред Капуста Романеско – необычный по форме и виду овощ. Соцветия могут стать основой полезного и вкусного рациона. В статье вы найдете рецепты ее приготовления....

06 10 2021 21:19:39

обработка чеснока перед посадкой осенью под зиму

Среди важных работ, проводимых в огороде осенью, - укоренение чеснока под зиму. Перед посадкой нужно правильно провести обработку посевного материала....

05 10 2021 6:26:28

Чем кормить морскую свинку в домашних условиях: список продуктов

Чем кормить морскую свинку в домашних условиях: список продуктов Сорские свники довольно капризные. Им необходим правильный рацион и режим кормления. Статья расскажет, чем и каком объеме лучше кормить грызуна....

04 10 2021 12:30:21

лапчатник: посадка и уход, фото, выращивание в открытом грунте, размножение и сочетание в ландшафтном дизайне

лапчатник: посадка и уход, фото, выращивание в открытом грунте, размножение и сочетание в ландшафтном дизайне Лапчатник - универсальная декоративная культура. Посадка и уход за растением в открытом грунте просты и доступны даже для начинающих цветоводов....

03 10 2021 21:19:14

Парник бабочка своими руками: чертежи с размерами, фото + видео

Парник бабочка своими руками: чертежи с размерами, фото + видео Мини-теплица бабочка — отличное решение для небольших хозяйств. Изготовить тепличку несложно собственными руками. Читайте, как это сделать....

02 10 2021 10:42:22

сорта тыквы

сорта тыквы Тыквенных сортов в природе великое множество. В статье собраны описание, хаpaктеристики и фото наиболее популярных видов этого овоща....

01 10 2021 9:24:46

Виноград плевен: описание сорта, фото, отзывы

Виноград плевен: описание сорта, фото, отзывы Виноград под названием Плевен считается одним из самых холодоустойчивых. Отличается крупными ягодами и положительными вкусовыми хаpaктеристиками....

30 09 2021 9:38:36

как сделать водопад на даче своими руками: мастер-класс с пошаговым фото и видео инструкция

Мы предлагаем вам мастер-класс по превращению простой лужайки в красивый дуэт воды и камня, сопровождая его фото и даже видео....

29 09 2021 20:37:26

Удобрение Растворин: состав, инструкция по применению, отзывы

Удобрение Растворин: состав, инструкция по применению, отзывы Для полноценного роста растениям необходимы минералы. Для этого и применяют комплексные удобрения – сбалансированные составы. Одно из них Растворин....

28 09 2021 23:26:41

Выращивание мимозы стыдливой из семян в домашних условиях + фото пошагово

Выращивание мимозы стыдливой из семян в домашних условиях + фото пошагово Семена мимозы стыдливой доступны в продаже. Цветоводы делятся опытом, как организовать выращивание этого необычного растения на подоконнике....

27 09 2021 12:55:13

как укрыть клубнику на зиму: как правильно укрывать опилками, укрывным материалом (агроволокном, спанбондом)

как укрыть клубнику на зиму: как правильно укрывать опилками, укрывным материалом (агроволокном, спанбондом) Как правильно оградить клубнику от непогоды? Что использовать: спанбонд (агроволокно), укрывной материал в виде полиэтиленовой пленки? Ответы здесь!...

26 09 2021 22:17:22

Перец Гогошары: описание сорта, фото,отзывы, урожайность

Перец Гогошары: описание сорта, фото,отзывы, урожайность Звучное название Гогошары объединяет группу сортов шарообразных перцев. Увидеть эти овощи можно почти на каждом садовом участке...

25 09 2021 6:36:29

Кобактан - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка препарата, состав

Кобактан - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка препарата, состав Кобактан - ветеринарный антибиотик широкого спектра действия. Считается эффективным против бактерий, устойчивых к другим антибиотикам. ...

24 09 2021 12:29:13

Порода кур джерсийский гигант: описание, фото, отзывы

Порода кур джерсийский гигант: описание, фото, отзывы Порода кур Джерсийский Гигант была выведена в Америке около ста лет назад. В России не смогли завоевать такую же популярность как в Соединенных Штатах. ...

23 09 2021 22:11:28

Монклавит - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка, показания

Монклавит - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка, показания Статья знакомит с препаратом Монклавит для заживления раневых поверхностей и профилактики микробного обсеменения: состав, показания, инструкция....

22 09 2021 18:44:47

трава сныть обыкновенная: полезные лекарственные свойства, фото и рецепты

трава сныть обыкновенная: полезные лекарственные свойства, фото и рецепты Полезные профилактические и лечебные качества травы под названием сныть в полной мере используются в рецептах народной медицины....

21 09 2021 16:19:24

Теплица мария делюкс: инструкция по сборке, отзывы + фото

Теплица мария делюкс: инструкция по сборке, отзывы + фото Сооружение было спроектировано специально для холодных регионов. В статье рассмотрены его преимущества, особенности, а также инструкция по сборке....

20 09 2021 20:36:57

Как выкормить крольчат без крольчихи (видео с первых дней жизни)

Как выкормить крольчат без крольчихи (видео с первых дней жизни) Иногда кролиководам нужно прибегнуть к искусственному выкармливанию и ухаживать за детенышами без участия крольчихи. Чем и как их правильно выкормить?...

19 09 2021 15:45:40

Пероед у кур - как избавиться, симптомы, фото, лечение в домашних условиях

Пероед у кур - как избавиться, симптомы, фото, лечение в домашних условиях Пероед - распространённое заболевание в курятнике. Его вызывают мелкие насекомые-паразиты. Курица начинает усиленно чесаться и вырывать свои перья....

18 09 2021 12:47:41

капуста атрия описание сорта, хаpaктеристика, отзывы и фото

капуста атрия описание сорта, хаpaктеристика, отзывы и фото Подбирая капусту для собственного огорода, многие обращают внимание на сорт Атрия. Остается ознакомиться с особенностями выращивания - и бежать за семенами!...

17 09 2021 5:48:50

Томат Красное царство F1: хаpaктеристика сорта, фото, отзывы

Томат Красное царство F1: хаpaктеристика сорта, фото, отзывы Гибридный помидор Красное царство F1 — молодой сорт от отечественных селекционеров. У него интересное сочетание хаpaктеристик, ранние сроки созревания....

16 09 2021 8:57:20

Обрезка вишни

Вишня - как правильно за ней ухаживать: обрезка, формирование кроны...

15 09 2021 22:43:52

Как сохранить саженцы до весны в домашних условиях если не успели посадить осенью

Как сохранить саженцы до весны в домашних условиях если не успели посадить осенью Что делать, если не успели посадить деревья и кустарники осенью? Как сохранить приобретенные саженцы до весны без потери их свойств в домашних условиях?...

14 09 2021 17:29:15

что сажать после свеклы на следующий год

что сажать после свеклы на следующий год Для хорошей урожайности свеклу советуют сажать каждый год на новом месте. Севооборот увеличивает урожайность и позволяет бороться с болезнями и вредителями....

13 09 2021 3:37:44

Ондатра - фото животного, кто это такая, чем питается, как выглядит и можно ли есть ондатру

Ондатра - фото животного, кто это такая, чем питается, как выглядит и можно ли есть ондатру Ондатра - промысловый охотничий вид млекопитающих. Ценна своей прочной шкуркой. Мясо также пригодно в пищу. Фото и описание помогут обнаружить и поймать зверя, а также разобраться, насколько безопасно его мясо....

12 09 2021 4:45:38

Как избавиться от крыс в курятнике - 5 лучших способов

Как избавиться от крыс в курятнике - 5 лучших способов Крысы любят воровать не только зерно из кормушек, зачастую фермерам приходится сталкиваться с потерей цыплят. Существует много вариантов противостояния грызунам, но предпочтение нужно отдавать самым быстрым....

11 09 2021 18:55:14

Подкормка вишни осенью: основные правила внесения удобрений (видео)

Подкормка вишни осенью: основные правила внесения удобрений (видео) Предлагаемая статья позволяет ознакомиться с особенностями подкормки вишни теми веществами, которые наиболее хорошо усваиваются корнями дерева осенью....

10 09 2021 16:17:44

монилиоз вишни как лечить (препаратами или народными средствами)

Опасное заболевание плодовых деревьев - монилиоз (монилиальный ожог, плодовая гниль). Узнайте, как можно лечить подобный недуг....

09 09 2021 9:21:58

Лимонная трава полезные свойства и противопоказания, фото

Лимонная трава полезные свойства и противопоказания, фото Лимонное сорго или трава – очень распространенная в Азии приправа. Из статьи можно узнать о том, что это за растение, какую пользу может принести....

08 09 2021 22:10:35

как прорастить пшеницу для кур в домашних условиях

как прорастить пшеницу для кур в домашних условиях Научно доказано: чтобы пшеница лучше усваивалась курами, её нужно прорастить. Технология не сложна даже для домашней обстановки....

07 09 2021 12:44:14

«Великолепная семерка» для сада: инструменты, без которых не обойтись на участке

Когда-то садоводы обходились одним-двумя инструментами. Сегодня же набор для работы на участке расширен и дополнен. Расскажем об основных помощниках в саду....

06 09 2021 22:17:31

Томаты Перцевидные: описание сортов, отзывы, фото, урожайность

Томаты Перцевидные: описание сортов, отзывы, фото, урожайность Томаты, имеющие перцевидную форму, уже нельзя назвать экзотикой. В статье представлено описание разновидностей, методика ухода за ними и отзывы огородников....

05 09 2021 3:40:52

глоксиния: фото, как ухаживать, размножение в домашних условиях

глоксиния: фото, как ухаживать, размножение в домашних условиях Узнайте, какой уход требуется глоксинии в домашних условиях, какой способ размножения для нее наилучший и наслаждайтесь ее прелестным внешним видом....

04 09 2021 10:47:13

Гумат калия жидкий - инструкция по применению, что это такое

Гумат калия жидкий - инструкция по применению, что это такое Востребованность гумата калия обусловлена широким спектром его действия, простотой внесения (в этом можно убедиться, почитав инструкцию по применению)....

03 09 2021 10:24:34

Томат Ругантино F1: описание сорта, отзывы, урожайность, фото

Томат Ругантино F1: описание сорта, отзывы, урожайность, фото Томаты с сильной ребристостью пользуются популярностью среди дачников. В статье приведено описание гибрида Ругантино F1....

02 09 2021 9:54:12

Еще:
Сад и огород -1 :: Сад и огород -2 :: Сад и огород -3 :: Сад и огород -4 :: Сад и огород -5 :: Сад и огород -6 :: Сад и огород -7 :: Сад и огород -8 :: Сад и огород -9 :: Сад и огород -10 :: Сад и огород -11 :: Сад и огород -12 :: Сад и огород -13 :: Сад и огород -14 :: Сад и огород -15 :: Сад и огород -16 ::