Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото > Сад, огород и уголок растениевода
Возделывать свой сад    

Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото

Грибы трюфели: как заготовить на зиму и готовить сушеные, фото

Обычно трюфели ассоциируются с заморскими деликатесами, экзотикой, гурманскими изысками, которые «простым cмepтным» можно увидеть лишь на фото. А между тем этот гриб, так популярный в европейской «высокой кухне», растет даже… в Московской области. Вкусно приготовить трюфели не трудно и в домашних условиях, если только знать несколько важных нюансов. А еще трюфели можно засолить и засушить на зиму. Да-да, как самые обыкновенные шампиньоны или подосиновики.

Содержание

Необычный гриб

Отличительная особенность трюфелей в том, что растут они достаточно глубоко под землей и внешне похожи скорее на клубни, чем на привычные нам грибы. Бурого (или светлого, в зависимости от сорта) цвета, с бугристой поверхностью, трюфель выглядит, на первый взгляд, невзрачно. Зато вкус у него весьма насыщенный (хоть и, надо признать, на любителя). Гурманы обнаруживают в нем «нотки» грецкого ореха, мха, земли, ягод, семян подсолнечника, ну и, естественно, выраженный грибной вкус. Не менее выразителен аромат, столь же пикантный.

Размер трюфелей может различаться довольно ощутимо.

  • Самые крупные экземпляры — размером с апельсин — попадаются очень редко («гиганты» составляют всего 1% от урожая), и потому ценятся очень высоко.
Некоторые сорта трюфеля можно найти даже в Подмосковье
  • Грибы среднего размера – с грецкий орех или маслину – в основном и встречается в продаже.
  • Совсем мелкие экземпляры идут на производство соусов и прочих подобных блюд.

В природе встречается довольно много разновидностей трюфеля, и отнюдь не все из них можно есть. Из съедобных наиболее ценные сорта – черный, зимний, итальянский. Они «родом» из Франции и Италии. В дорогие рестораны грибы доставляют самолетом, в контейнерах, заполненным оливковым маслом или рисом – для сохранения свежести трюфелей. Менее ценные, зато более доступные сорта, – польский, белый, летний – растут в Беларуси, Украине, и даже в Московской области их можно обнаружить. Отличаются такие трюфели светлой окраской.

Совет. Хотя трюфели неплохо растут в средней полосе, выращивание этих грибов, скажем, на дачном участке, дело невыгодное и в большинстве случаев «нeблагодарное». Трюфели требуют особого вида почвы, а урожая может не быть по нескольку лет.

Как и с чем их едят

Как отдельное блюдо подают трюфели обычно со сливочным соусом. Но чаще эти грибы предлагают как дополнение к всяческим деликатесам из птицы, телятины, лангустов, омаров, яиц (продуктов, которые сами по себе имеют не слишком выраженный вкус). Трюфели придают им пикантность. Подают этот гриб даже с фруктами.

В домашних условиях приготовить трюфели вовсе не сложно. Вот самые простые и популярные рецепты:

Трюфели в шампанском

6 грибов среднего размера, 0,5 стакана бульона из свинины, 100 г шпика, 1 стакан шампанского

  • Сварите концентрированный бульон из свинины, не добавляя специй.
  • Грибы хорошо промойте и нарежьте тонкими пластинками.
  • Положите грибы в кастрюлю, добавив туда полоски шпика.
  • Залейте бульоном и дождитесь закипания.
  • Влейте шампанское, убавьте огонь — пусть грибы постоят на слабом огне еще 30 минут.
Трюфели становятся прекрасным дополнением к мясу

«Засоленные» трюфели

  • Хорошо промойте грибы.
  • Варите их 15 мин. в белом вине (вино должно кипеть).
  • Слейте вино, а трюфели просушите.
  • Залейте грибы оливковым маслом.
Совет. Для того чтобы грибы максимально сохранили свои вкусовые свойства, их нарезают пластинами как можно тоньше, удобнее всего использовать для этого овощечистку.

Изысканный аккомпанемент

Трюфели можно использовать как пикантную добавку даже к привычным макаронам. Очень популярен трюфельный соус — его рекомендуют подавать к салатам из овощей и морепродуктов.

Макароны с трюфелями и анчоусами

На 500 г макарон — 1 трюфель, 5 анчоусов, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла

  • Трюфель очистите и мелко нарежьте.
  • Так же мелко порежьте анчоусы.
  • Зубчики чеснока продавите через пресс.
  • Сковороду поставьте на средний огонь, разогрейте на ней оливковое масло, затем выложите трюфель и анчоусы.
  • Добавьте чеснок, немного черного и красного перца (по вкусу).
  • Жарьте, все время помешивая, 1 минуту.
  • Добавьте смесь к отваренным предварительно макаронам, залейте стаканом воды и на 10 минут оставьте на слабом огне.
  • Перед подачей заправьте блюдо тертым пармезаном.
Паста с трюфелями

Соус с трюфелями

20 г трюфелей, 250 г сливочного масла, по 1/2 ч. л. сушеных трав — розмарина, базилика, эстрагона, смеси «Прованские травы», по 1 ст. л. зеленого лука, укропа и петрушки.

  • Выньте масло из холодильника и дождитесь, пока оно станет мягким (естественным путем, без нагревания).
  • Трюфели натрите, используя мелкую терку.
  • Зелень мелко нарежьте.
  • Смешайте трюфель и измельченную зелень с маслом, добавив заодно сухие травы.
  • Соль и перец положите по вкусу.
  • Получив однородную массу, заверните ее в фольгу или полиэтилен и поместите в холодильник.

Перед подачей сытных горячих блюд (из мяса, птицы) положите сверху кусочек этой массы. Тая, она сделает блюдо изысканно ароматным.

Важно! Трюфели не выносят длительной тепловой обработки – они теряют вкус и аромат. Черные трюфели перед подачей достаточно 5 минут подержать в духовке, а белые и вовсе рекомендуется есть сырыми.

Заготовки впрок

Свежие грибы долго не хранятся, потому пpaктичные хозяйки предпочитают делать запасы на зиму, высушивая их. Сушить трюфели следует отдельно от других грибов (смешивать разные грибы при сушке вообще не рекомендуется).

Мыть грибы, запланированные для сушки, нельзя – разрешается только удалить загрязнения щеткой или тряпочкой.

Трюфели тонко режут для добавления в блюда
  1. Трюфели нарежьте ломтиками.
  2. Разложите их на противне, покрытом пергаментом, или же на решетке. Соприкасаться ломтики не должны.
  3. Духовку разогрейте до 40–50 °С. Поставьте туда противень или решетку с грибами. Дверцу духовки оставьте открытой (иначе грибы будут запекаться, а не высушиваться!). Если есть режим конвекции, включите его.
  4. Когда грибы начнут заметно подсыхать, увеличьте огонь до 60–75 °С.
  5. Следите за готовностью грибов. По мере необходимости переворачивайте их, убирайте те, что уже готовы. Правильно высушенные грибы легко ломаются, но не крошатся.

Удачных вам заготовок, вкусных блюд и настоящего гурманского удовольствия.

Паста с трюфелем: видео

Приготовление трюфеля: фото


Дренаж на дачном участке: самый простой способ устройство дренажа вокруг дома своими руками

Влага подмывает фундамент, поэтому сооружения быстро разрушаются. Необходимо устройство дренажа. ПроцеДypa проста – вы можете выполнить ее своими руками....

19 05 2022 5:11:32

Картофель Королева Анна: описание сорта, фото, отзывы

Картофель Королева Анна: описание сорта, фото, отзывы Королева Анна — перспективный сорт столового картофеля. Относится к продуктам немецкой селекции. Обладает отличными хаpaктеристиками, прост в уходе....

18 05 2022 5:55:12

Удобрение Нитрофоска: применение, состав, отзывы

Удобрение Нитрофоска: применение, состав, отзывы Нитрофоска в короткий срок насыщает почву калием, фосфором и азотом. Технология применения несложна, а эффект ощутим даже после короткого курса....

17 05 2022 20:21:23

Облепиха: полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин, как приготовить правильно + фото

Облепиха: полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин, как приготовить правильно + фото Свойства облепихи крушиновой доказаны научными исследованиями, многие лекарственные средства изготовляются на основе масел, содержащихся в ягодах....

16 05 2022 4:28:58

Томат Арбузный: хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото

Томат Арбузный: хаpaктеристика и описание сорта, отзывы, фото Томат отечественной селекции Арбузный - помидорный сорт с неординарным полосатым цветом. Узнайте детали описания из этой статьи....

15 05 2022 3:49:17

навес из профнастила примыкающий к дому: как сделать своими руками (фото, видео)

навес из профнастила примыкающий к дому: как сделать своими руками (фото, видео) Советы специалистов, фото и видео с пошаговыми рекомендациями помогут вам с наименьшими трудозатратами построить навес из профнастила....

14 05 2022 5:35:22

Грядки из металла с полимерным покрытием: достоинства, фото, отзывы, как установить своими руками

Приятным открытием для дачников стали грядки из металла. Материал позволит использовать их не менее 20 лет без потери внешнего вида и рабочих качеств....

13 05 2022 8:16:11

Томат Андреевский сюрприз: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото

Томат Андреевский сюрприз: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото Томаты сорта Андреевский сюрприз — подходящий выбор для регионов с прохладным климатом. У растения крупные плоды, довольно высокие и стабильные урожаи....

12 05 2022 21:22:33

Птица лысуха: фото, описание, места обитания

Птица лысуха: фото, описание, места обитания Распространенные пpaктически повсеместно птицы лысухи имеют далеко не робкий нрав, сами охотятся за мелкой живностью. Орнитологи выделяют 11 видов лысух....

11 05 2022 16:56:20

Китайская капуста: фото, польза и вред, калорийность

Китайская капуста: фото, польза и вред, калорийность Статья раскроет положительные свойства китайской капусты и негативные последствия ее употрeбления. Фото помогут отличить культуру от схожих растений....

10 05 2022 12:34:39

Е-селен - инструкция по применению для животных, дозировка, отзывы ветеринаров

Е-селен - инструкция по применению для животных, дозировка, отзывы ветеринаров Недостаток витамина Е и элемента селена в организме животного приводит к проблемам со здоровьем. Для восполнения нехватки фермеры используют Е-селен....

09 05 2022 21:28:29

Огурец Лилипут F1: описание и урожайность сорта, фото, отзывы

Огурец Лилипут F1: описание и урожайность сорта, фото, отзывы Селекционеры неустанно соединяют успешные сорта для получения еще более плодовитых разновидностей огурцов. Одним из таких прорывов считается Лилипут....

08 05 2022 14:38:40

малина шапка мономаха: описание сорта, фото, отзывы

малина шапка мономаха: описание сорта, фото, отзывы Шапка Мономаха – довольно интересный сорт с точки зрения вкусовых качеств и особенностей выращивания. Но необходимо знать об особенностях его выращивания....

07 05 2022 18:37:15

Костная мука как удобрение - как применять на огороде и для комнатных растений

Костная мука как удобрение - как применять на огороде и для комнатных растений Костная мука (фосфоазотин) – ценное органическое удобрение, подходящее как для плодово-овощных, так и для комнатных культур....

06 05 2022 18:33:58

Катарантус: выращивание и уход в домашних условиях, пересадка и размножение, виды, фото

Катарантус: выращивание и уход в домашних условиях, пересадка и размножение, виды, фото Катарантус — уход и размножение в домашних условиях. Способы размножения цветка катарантус. Сорта и виды растения. Выращивание цветов катарантус....

05 05 2022 16:57:41

Пчеловодство для начинающих - видео и советы с чего начать

Пчеловодство для начинающих - видео и советы с чего начать Пчеловодство для начинающих — это большое количество нюансов и секретов. Разобраться в них помогут советы специалистов и видео рекомендации....

04 05 2022 11:58:40

Ардизия: уход в домашних условиях, фото цветка, размножение

Ардизия: уход в домашних условиях, фото цветка, размножение Уход в домашних условиях за цветком Ардизией. Способы размножения и пересадка. Режим полива и правильное место. Удобрение....

03 05 2022 13:12:39

Рассада капусты: выращивание и уход в домашних условиях, видео

Выращивание рассады капусты в домашних условиях позволяет получить крепкие растения. В этой статье – тонкости ухода за рассадой....

02 05 2022 11:33:19

Чесночные булочки в духовке - рецепт с фото пошагово

Чесночные булочки в духовке - рецепт с фото пошагово Чесночные булочки готовятся недолго и так же быстро исчезают со стола. В статье можно изучить рецепты приготовления в различных вариациях....

01 05 2022 8:13:54

Выращивание бычков на мясо как бизнес в домашних условиях (какие затраты, бизнес-план) + видео

Выращивание бычков на мясо как бизнес в домашних условиях (какие затраты, бизнес-план) + видео В статье пойдет речь о выращивании бычков на мясо - бизнес в домашних условиях. Подсчет затрат и соответствующее видео поможет во всем получше разобраться....

30 04 2022 15:57:12

Настоящие кулинарные баттлы на фестивале «Цветочный джем»

Настоящие кулинарные баттлы на фестивале «Цветочный джем» А главным событием «вкусной» программы «Цветочного джема» станут масштабные соревнования — кулинарные баттлы...

29 04 2022 14:13:51

как проращивать зеленую гречку в домашних условиях + видео

как проращивать зеленую гречку в домашних условиях + видео Не слышали о зеленой гречке, о замечательных свойствах ее проростков? Тогда эти статья о правилах проращивания зерен и видео для вас....

28 04 2022 23:21:50

Цветок Иван-да-марья: фото, когда цветет, лечебные свойства

Цветок Иван-да-марья: фото, когда цветет, лечебные свойства Так уж сложилось, что о цветке Иван-да-марья многие слышали, но мало кто имеет о нем хоть какое-то представление. Статья поможет разобраться в особенностях....

27 04 2022 5:15:51

Правообладателям

Администрация Сайта не несет ответственности за нарушение авторских прав Авторами, публикующими материалы на сайте...

26 04 2022 3:35:46

клубника кардинал: описание сорта, фото, отзывы

клубника кардинал: описание сорта, фото, отзывы Один из популярных сортов клубники - Кардинал - вывели американские селекционеры. Отличительной чертой в его описании является необычная форма ягод....

25 04 2022 6:31:57

Нитокс - инструкция по применению в ветеринарии, показания, дозировка, отзывы

Нитокс - инструкция по применению в ветеринарии, показания, дозировка, отзывы Нитокс 200. Благодаря ему ветеринары лечат домашний скот от воспалений, которые затрагивают дыхательную систему, суставы и не только....

24 04 2022 15:34:27

Сосна веймутова - фото, описание, особенности ухода и выращивания

Сосна веймутова - фото, описание, особенности ухода и выращивания Сосна веймутова способна стать шикарным украшением придомовой территории. Она хаpaктеризуется высокой декоративностью и завидной долговечностью....

23 04 2022 21:14:37

Дендробиум нобиле: уход в домашних условиях, фото

Дендробиум нобиле: уход в домашних условиях, фото Одна из самых популярных орхидей, которую любители выращивают дома – дендробиум нобиле. Расскажем, как дома обеспечить правильный уход за растением....

22 04 2022 0:50:58

Черно-пестрая порода коров: хаpaктеристика, описание, фото, отзывы

Черно-пестрая порода коров: хаpaктеристика, описание, фото, отзывы Черно-пестрая порода – одна из самых популярных среди фермеров. Она распространена по всей территории нашей страны, отличается высокими показателями надоев и неплохим качеством молока и мяса....

21 04 2022 22:51:44

Перец Аккорд F1: отзывы, фото, урожайность и описание сорта

Перец Аккорд F1: отзывы, фото, урожайность и описание сорта Перец сладкий под названием Аккорд F1 — продуктивный и вкусный сорт для приусадебных и больших фермерских участков. Эту культуру растят не первый год....

20 04 2022 23:46:38

Посадка сельдерея на рассаду в 2018 году по лунному календарю

Посадка сельдерея на рассаду в 2018 году по лунному календарю Полезный сельдерей можно высаживать на рассаду. Когда этим лучше заниматься в 2018 году и что советует лунный календарь, вы узнаете из статьи....

19 04 2022 15:43:20

как прорастить манго из косточки в домашних условиях + фото пошагово

как прорастить манго из косточки в домашних условиях + фото пошагово Сегодня вы узнаете все об особенностях выращивания манго из косточки в домашних условиях (прилагается подробная фото инструкция)....

18 04 2022 23:56:47

зефирантес: посадка и уход в домашних условиях, фото

Зефирантес удивительно прост в выращивании. Читайте о посадке растения и особенностях правильного ухода за ним в домашних условиях....

17 04 2022 3:15:11

Манник на кефире - очень вкусный воздушный рецепт с фото пошагово

Манник на кефире - очень вкусный воздушный рецепт с фото пошагово Воздушное тесто манника напоминает нам о бабушкиной заботе. Именно поэтому изделие на кефире всегда вкусное лакомство. Приготовить его просто!...

16 04 2022 15:21:41

фитофтора на картофеле: что делать и как бороться (народные средства) + фото

фитофтора на картофеле: что делать и как бороться (народные средства) + фото Фитофтороз – грибковое заболевание картофеля и других растений. Лучшие способы борьбы – это профилактические меры, правильная агротехника....

15 04 2022 16:46:17

ПДЭ - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка, отзывы

ПДЭ - инструкция по применению в ветеринарии, дозировка, отзывы «Натур-лекарство» ПДЭ по рекомендации ветеринаров, должно быть в аптечке животновода. О том, в каких случаях его использовать, данная статья-инструкция....

14 04 2022 18:49:10

аргирантемум посадка и уход в открытом грунте, размножение, сорта, выращивание и сочетание в ландшафтном дизайне + фото

аргирантемум посадка и уход в открытом грунте, размножение, сорта, выращивание и сочетание в ландшафтном дизайне + фото Некоторые сорта аргирантемума подходят не только для открытого грунта, но и для комнатного выращивания. Читайте о выращивании и уходе за культурой....

13 04 2022 19:23:51

Стили ландшафтного дизайна и их хаpaктерные черты, описание и фото

Рекомендуем ознакомиться с описаниями популярных стилей ландшафтного дизайна, чтобы потом приступать к непосредственному оформлению участка....

12 04 2022 22:57:10

спирея бумальда: фото и описание сорта, отзывы садоводов, высота куста

спирея бумальда: фото и описание сорта, отзывы садоводов, высота куста Спирея Бумальда – декоративный кустарник, который может долго радовать пышным цветением. Описание, фото и отзывы садоводов помогут подобрать лучший сорт....

11 04 2022 1:53:38

Заготовка лука на зиму: лучшие рецепты (маринованный, сушеный, соленый)

Заготовка лука на зиму: лучшие рецепты (маринованный, сушеный, соленый) Репчатый лук пользуется популярностью во всем мире. Рецепты маринования, сушения и засолки лука позволяют сделать зимнее меню семьи более разнообразным....

10 04 2022 7:48:14

Лилии отцвели, что делать дальше: как ухаживать за лилиями после цветения и нужно ли обрезать

Лилии отцвели, что делать дальше: как ухаживать за лилиями после цветения и нужно ли обрезать В августе лилии требуют к себе особого подхода, ведь в остающейся после отцветания луковице происходит таинство заложения и созревания будущих цветоносов....

09 04 2022 2:15:51

василёк махровый выращивание из семян: когда сажать на рассаду, уход и болезни + фото

василёк махровый выращивание из семян: когда сажать на рассаду, уход и болезни + фото Все цветы требуют ухода, и василёк не исключение. Он получил признание садоводов за естественную красоту, особенно махровых сортов....

08 04 2022 18:26:53

Эукомис: посадка и уход в открытом грунте, фото, сорта, выращивание из семян

Эукомис: посадка и уход в открытом грунте, фото, сорта, выращивание из семян Декоративная цветущая культура под названием эукомис является довольно редким сочетанием двух качеств: экзотичности и приспособленности к прохладному климату....

07 04 2022 6:38:30

Груша Вильямс: описание сорта, фото, отзывы, видео

Груша Вильямс: описание сорта, фото, отзывы, видео Груша Вильямс - сорт с многолетней историей. О ней впервые было заявлено в конце 18-го века. Однако в России она стала доступна более чем через 100 лет....

06 04 2022 7:36:49

какие семена моркови выбрать для открытого грунта: лучшие сорта с описанием + отзывы

Морковь – одна из наиболее популярных культур на огородах России. Предлагаем подборку лучших сортов моркови по отзывам огородников с подробным описанием....

05 04 2022 4:48:44

Перец Братец лис: отзывы, фото, урожайность, описание сорта

Перец Братец лис: отзывы, фото, урожайность, описание сорта В 2015 г. в реестр растений для выращивани в РФ, был внесен перец сладкий Братец лис. Этот сорт появился благодаря работе специалистов компании «Аэлита»....

04 04 2022 18:16:12

Послеродовой парез у коров: признаки, причины, профилактика и лечение родильного пареза

Послеродовой парез у коров: признаки, причины, профилактика и лечение родильного пареза Статья поможет разобраться в симптомах и патогенезе послеродового пареза, предложит варианты лечения коровы и меры профилактики тяжелого состояния....

03 04 2022 11:48:22

Детские площадки для дачи своими руками: фото, чертежи, схемы, видео

В этой статье – все об удобных и функциональных площадках для детей, оборудовании и качелях, изготовленных своими руками по чертежам и схемам....

02 04 2022 17:18:58

Перец Царевич: хаpaктеристика и описание сорта, урожайность, фото

Перец Царевич: хаpaктеристика и описание сорта, урожайность, фото Перец Царевич от агрофирмы «Аэлита» появился в 2013 г. Овощ имеет массу достоинств, поэтому все больше садоводов обращают на него свое внимание....

01 04 2022 5:44:33

Гриб трутовик: съедобный или нет, фото и описание лечебные свойства

Гриб трутовик видел каждый житель России. Он даже съедобный и применяется в кулинарии и народной медицине. Изучим в статье свойства этого гриба....

31 03 2022 4:56:10

Еще:
Сад и огород -1 :: Сад и огород -2 :: Сад и огород -3 :: Сад и огород -4 :: Сад и огород -5 :: Сад и огород -6 :: Сад и огород -7 :: Сад и огород -8 :: Сад и огород -9 :: Сад и огород -10 :: Сад и огород -11 :: Сад и огород -12 :: Сад и огород -13 :: Сад и огород -14 :: Сад и огород -15 :: Сад и огород -16 ::