брусника на зиму: рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника > Сад, огород и уголок растениевода
Возделывать свой сад    

брусника на зиму: рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника


Брусника – один из самых драгоценных даров русского севера. Малозаметная, прячущаяся по хвойным лесам и торфяникам, к сентябрю она покрывается волнами алых ягод, хранящих множество ценных веществ. Запасти их на зиму свежими или с сахаром – значит обеспечить себя природными лекарствами на все время метелей и простуд. Познакомьтесь с лучшими рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить из них вкусный джем, изысканное вино, сладкое варенье, любимый миллионами соус, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику.

Содержание

Почему бруснику лучше заготавливать без тепловой обработки

Таежная ягода предназначена на корм зимующей птице: тетеревам, глухарям, рябчикам – поэтому она просто обязана накопить достойное количество разнообразных витаминов для поддержания обмена веществ в суровое время года. А витамины, особенно аскорбиновая кислота, не любят соприкосновения с металлом и воздействия высоких температур.

Природа позаботилась о сохранности брусники на всю долгую зиму. В мякоти красных ягодок среди прочих присутствуют две важные кислоты: бензойная и салициловая. Обе они – великолепные антибактериальные средства, благодаря которым брусника никогда не портится, даже если ее никак не консервировать. Об этом знали еще древние славяне, которые либо сушили ягоду, либо просто бросали ее в ледяную воду, налитую в большие деревянные баклаги.

Брусника с сахаром без варки – холодный метод заготовки

Если брусника нужна для лечебных целей: расшевелить иммунитет, перебороть простуду, справиться с инфекцией – лучше всего заморозить ее или приготовить с сахаром по следующей технологии.

Спелая брусника
  1. Ягоды перебирают и хорошенько промывают, поскольку на их поверхности могли остаться веточки, листочки, мелкие мертвые насекомые. Откидывают на дуршлаг и, слегка потряхивая, дают стечь воде, обсушивают на полотенце.
  2. В простерилизованные банки кладут слоями бруснику и сахар. На 1 кг ягоды потребуется столько же или немного больше сахара (по вкусу). Самым первым слоем должны идти ягоды, последним – сахар.
  3. Банки закрывают пластиковыми крышками и хранят в холодильнике до года. Из них можно делать компоты, морсы, начинки для пирогов, украшения для сладкой выпечки.

Совет. Если ягоды перемолоть с сахаром при помощи блендера или хотя бы толкушки для картофеля, получится кисленькое витаминное пюре, которое можно будет просто есть по ложечке ежедневно.

Варенье из брусники – рубиновое лекарство от всего на свете

Мы не знаем доподлинно, какое именно варенье любил Карлсон, который жил на крыше, но никто не сомневается, что если бы ему предложили брусничное, он сразу же попросил бы вторую порцию. Кисло-сладкое, без приторности, с еле заметной благородной горчинкой – а какое же лекарство без нее – брусничное варенье по праву считается жемчужиной северной кухни, помогающей без потерь пережить жестокие холода Полярного круга.

Классическое варенье готовят на основе сиропа, для которого сахара берут столько же по весу, сколько и ягоды. Если, например, решено взять 1 кг сахара, то воды понадобится 400 мл.

Варенье из брусники

Посуду лучше использовать широкую и неглубокую: в такой быстрее пойдет процесс испарения излишней влаги. Лучший материал посуды – нержавеющая сталь. Алюминиевые и медные кастрюли и тазики не подходят для приготовления брусничного варенья, поскольку кислоты ягод могут вступить в химические реакции с этими металлами, что приведет к появлению вредных веществ.

Выбор посуды – самая долгая стадия приготовления брусничного варенья. После того как сахар будет разведен в воде и закипит, в жидкость всыпают бруснику и варят, помешивая, около 20 минут. Пенку снимают стальной шумовкой и раздают желающим ею полакомиться.

Готовое варенье можно закатать по стерильным банкам или, дождавшись полного его остывания, хранить под пластиковой крышкой в холодильнике.

Совет. Если брусники много, можно разнообразить варенье, сварив часть его с грушами, а часть с яблоками и грецкими орехами.

Брусничный джем – народное лакомство скандинавских стран

В отличие от варенья, джем просто обязан иметь густую однородную консистенцию, благодаря которой его так удобно намазывать на тосты или печенье. Родиной брусничного джема – силта – являются Швеция и соседние с ней страны, где его принято готовить с веточками тимьяна или можжевельника.

Сахара для джема берут вдвое меньше, чем ягод, а воды – совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки. Все ингредиенты помещают в кастрюлю одномоментно и нагревают на медленном огне. Дождавшись, когда ягоды размягчатся, их перетирают пестиком, вилкой или толкушкой, не снимая с плиты.

Джем будет готов, как только растворятся все кристаллики сахара. К этому времени он приобретет насыщенный цвет и необходимую густоту. Хранить его можно, как и варенье, под любыми крышками.

Если собираетесь готовить вино из брусники, ягоды мыть не нужно

Самодельное брусничное вино – на зависть Бахусу

Для изготовления этого романтичного вина рекомендуется не мыть ягоды, поскольку на их кожице находятся природные микроорганизмы, способствующие сбраживанию, однако подгнившие и испорченные ягодки все же стоит отделить. Отобранное сырье измельчают в мясорубке, перекладывают в глубокую емкость и добавляют воду из расчета 2 л жидкости на 1 кг ягод. Накрывают от пыли куском марли и ставят в тепло.

Через недельку от смеси отцеживают сок – он уже забродил и готов начать превращаться в божественный нектар. Берут еще 2 л воды, растворяют в ней 1 кг сахара и соединяют с соком. Основное брожение происходит не меньше месяца, и все это время будет активно выделяться углекислый газ, для отвода которого емкость с соком закрывают резиновой перчаткой, причем кончик одного из ее пальцев обрезают для выхода газа.

Завершение бурного газообразования подскажет срок готовности молодого вина. Его аккуратно сливают, не затрагивая осадка, в другую емкость и на пару месяцев убирают в погреб. Затянутая свежей паутинкой бутыль не хуже любого бургундского украсит застолье в качестве изысканного аперитива.

Брусничный соус – лучший друг шашлыка

Приготовление этой изумительной приправы для мясных блюд потребует от повара лишь 100 г ягод, стакана красного полусладкого вина, палочки корицы или немного тертого имбиря и меда по вкусу. Магия создания соуса такова:

  • бруснички-бусинки, 2-3 столовые ложки приторного меда и корицу кладут в вино;
Моченая брусника
  • на очень медленном огне соус уваривают до нужной степени густоты;
  • для достижения однородности соус перетирают на сите или взбивают в блендере, при необходимости добавляют еще немного меда.

Совет. Тем, кто любит соус погуще, можно развести пару чайных ложек крахмала в холодной воде и постепенно, помешивая, влить в готовящийся соус.

Моченая брусника – просто и полезно

Приготовить моченую бруснику и сопутствующую ей «брусничную воду» даже проще пресловутой пареной репы. Большую стеклянную банку (а в идеале – глиняную крынку или деревянную кадушку) на треть засыпают ягодой, доверху доливают водой, прикрывают бумагой или тканью и ставят в холодное место.

Ягода будет постепенно отдавать воде свои полезные вещества. Такую «брусничную воду» можно понемногу брать, возмещая свежей, приправлять медом и пить в качестве общеукрепляющего и антисептического средства.

Заготовьте русскую царь-ягоду на зиму, да побольше, и не бойтесь ни простуд, ни инфлюэнцы, ни февральской депрессии. Дивная подлива к мясу, роскошное вино и бодрящий морс – все это подарит рачительной хозяйке алая северная ягодка.

Витамины в сиропе: видео



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


выращивание кориандра из семян в домашних условиях на подоконнике + фото

выращивание кориандра из семян в домашних условиях на подоконнике + фото В статье пойдет речь о выращивании кинзы (кориандра) из семян в домашних, то есть комнатных, условиях на собственном подоконнике....

12 06 2021 8:57:27

Томат Царская ветка: хаpaктеристика сорта, фото, отзывы

Томат Царская ветка: хаpaктеристика сорта, фото, отзывы Как вырастить на своем участке томат Царская ветка, вы узнаете из описания особенностей агротехники и советов бывалых огородников....

11 06 2021 7:33:48

вишня цветёт, но не плодоносит что делать

вишня цветёт, но не плодоносит что делать...

10 06 2021 20:24:28

нужно ли обрывать первые цветы у яблони

Рекомендация обрывать первые цветы яблонь многим дачникам кажется нелепой. Однако эта процеДypa в первую очередь нужна самим деревьям....

09 06 2021 1:50:33

Оригинальные заготовки на зиму: лучшие рецепты

Оригинальные заготовки на зиму: лучшие рецепты Ежегодная заготовка по одним и тем же рецептам может рано или поздно надоесть. На этот случай под рукой у хозяйки должна быть пара-тройка оригинальных блюд....

08 06 2021 18:42:42

молочай кипарисовый посадка и уход в открытом грунте + фото в ландшафтном дизайне

молочай кипарисовый посадка и уход в открытом грунте + фото в ландшафтном дизайне Молочай кипарисовый - популярная культура среди садоводов. Статья расскажет, как подготовить грунт, как организовать уход и украсить участок молочаем....

07 06 2021 2:49:40

Породы коз с фотографиями, названием и описанием

Породы коз с фотографиями, названием и описанием В статье собраны названия наиболее популярных и приспособленных к климату РФ разновидностей коз в нескольких категориях. Сделать выбор помогут фото и мнение опытных животноводов....

06 06 2021 14:21:44

Осенняя обработка винограда против болезней и вредителей: препаратами и без химии + видео

Осенняя обработка винограда против болезней и вредителей: препаратами и без химии + видео Избавиться от вредителей и болезней винограда можно во время осенней обработки. Для этого используют химические препараты и народные средства....

05 06 2021 15:46:12

Удобрение Осмокот - применение, отзывы, инструкция

Удобрение Осмокот - применение, отзывы, инструкция Все необходимые растениям микро- и макроэлементы надежно «запечатаны» в гранулы удобрения Осмокот. Процесс высвобождения происходит постепенно....

04 06 2021 7:41:20

Эхмея - уход в домашних условиях, фото цветка, полив и пересадка

Эхмея - уход в домашних условиях, фото цветка, полив и пересадка Правила ухода за эхмеей в домашних условиях, размножение, полив, пересадка. Как вырастить эхмею из семян, фото, виды, описание. Видео....

03 06 2021 1:18:24

Можно ли есть виноград с косточками

Можно ли есть виноград с косточками Ягоды нередко содержат мелкие семена, которые неудобно отделять от мякоти. Например, часто люди глотают виноград с косточками. Опасно ли это?...

02 06 2021 15:58:45

5-ый ежегодный международный инвестиционный форум АгроЮг 2019

5-ый ежегодный международный инвестиционный форум АгроЮг 2019 5-ый ежегодный международный инвестиционный форум АгроЮг 2019...

01 06 2021 23:18:48

Как приготовить спаржу по-корейски - лучшие рецепты с фото

Как приготовить спаржу по-корейски - лучшие рецепты с фото Одно из самых популярных блюд на основе стручковых побегов — спаржа по-корейски. Оно имеет несколько рецептов в зависимости от ингредиентов....

31 05 2021 10:13:29

Куриные оладьи - 4 вкусных рецепта оладий из курицы с фото

Куриные оладьи - 4 вкусных рецепта оладий из курицы с фото Куриные оладьи - весьма популярное блюдо с массой вкуснейших вариаций, которые необходимо подробно рассмотреть и обязательно приготовить....

30 05 2021 9:15:36

Томат Яблонька России: описание сорта, отзывы, фото, урожайность

Томат Яблонька России: описание сорта, отзывы, фото, урожайность Советуем огородникам обратить внимание на томат Яблонька России. Культура известна более 20 лет и за все время не теряет популярности....

29 05 2021 13:10:25

клубника мальвина: описание сорта, фото, отзывы + видео

клубника мальвина: описание сорта, фото, отзывы + видео Клубника Мальвина – одна из поздних. Созревание ягод происходит, когда с других сортов уже закончен сбор урожая. Сорт получил неплохие отзывы садоводов....

28 05 2021 13:39:37

клематис пурпуреа плена элеганс: описание сорта и его хаpaктеристика, размер цветка, фото

клематис пурпуреа плена элеганс: описание сорта и его хаpaктеристика, размер цветка, фото Но среди клематисов есть один, о котором мечтают все цветоводы! Это Пурпуреа Плена Элеганс, он пользуется популярностью за счет качественных хаpaктеристик....

27 05 2021 9:26:31

огурцы конкурент: хаpaктеристика и описание сорта с фото, отзывы от тех, кто сажал

огурцы конкурент: хаpaктеристика и описание сорта с фото, отзывы от тех, кто сажал Описание и хаpaктеристики сорта гласят: вкус плоды имеют отличный. Среди других достоинств Конкурента – ранний срок созревания и высокая урожайность....

26 05 2021 18:58:18

Пишет эксперт: Утепленный финский фундамент — особенности технологии

Пишет эксперт: Утепленный финский фундамент — особенности технологии Пишет эксперт: Утепленный финский фундамент — особенности технологии...

25 05 2021 23:16:12

Кислотность почвы для растений и кустарников на даче (таблица)

Кислотность почвы для растений и кустарников на даче (таблица) Многолетний опыт позволил специалистам составить таблицу оптимального кислотно-щелочного баланса почвы для каждой садово-огородной культуры....

24 05 2021 12:49:41

Пироги с творогом - 4 рецепта твороженного пирога с фото

Пироги с творогом - 4 рецепта твороженного пирога с фото Среди разнообразной выпечки популярностью пользуются пироги с творогом. Они украсят повседневную трапезу, детский праздник или торжественное застолье....

23 05 2021 19:24:33

Пироги из слоеного теста с яблоками - лучшие рецепты с фото

Пироги из слоеного теста с яблоками - лучшие рецепты с фото В статье приведены несколько доступных рецептов пирогов из слоеного теста, где в качестве начинки используются яблоки. Каждый рецепт превосходен!...

22 05 2021 4:19:54

брусника на зиму: рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника

брусника на зиму: рецепты с сахаром без варки, джем, вино, варенье, соус и моченая брусника Познакомьтесь с рецептами заготовки ягод без варки, узнайте, как приготовить джем, вино, варенье, вспомните изюминку национальной кухни – моченую бруснику....

21 05 2021 1:48:24

Томат Кукла Маша F1: описание, хаpaктеристика сорта, фото, отзыв

Томат Кукла Маша F1: описание, хаpaктеристика сорта, фото, отзыв Кукла Маша F1 - томат для неотапливаемых стационарных теплиц или утепленных пленочных парников. Гибрид отличается высокими урожаями и достойным вкусом....

20 05 2021 11:45:15

Страус Эму фото и описание, образ жизни и среда обитания

Страус Эму фото и описание, образ жизни и среда обитания Красивой редкой птицей является страус Эму. Родина экзотического представителя животного мира – Австралия, где эти птицы обитают повсеместно....

19 05 2021 16:17:57

Полынь горькая: лечебные свойства и противопоказания, отзывы, фото + видео

Полынь горькая: лечебные свойства и противопоказания, отзывы, фото + видео Из статьи вы узнаете, какие горькая лекарственная полынь имеет свойства и противопоказания, и что пишут в отзывах о ее применении....

18 05 2021 10:20:40

Заготовки из одуванчика: заготовка корней, салат и варенье из одуванчиков (пошаговый рецепт с фото)

Одуванчики, которые мы так часто видим у себя под ногами на самом деле можно употрeбллять в пищу, и блюда из них чрезвычайно вкусны и полезны...

17 05 2021 15:50:27

Комплектующие для поликарбонатаст.Колокша

Стыковочный профиль, торцевой профиль, шайбы...

16 05 2021 22:18:32

Картофель Жуковский ранний: описание сорта, фото, отзывы

Картофель Жуковский ранний: описание сорта, фото, отзывы Для получения урожая картофеля в короткие сроки овощеводы часто используют сорт русской селекции Жуковский ранний. В статье его краткое описание....

15 05 2021 4:24:50

Томат Императрица F1: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото

Томат Императрица F1: хаpaктеристика сорта, отзывы, фото Один из подходящих для консервирования томатов появился на грядках не так давно. Речь пойдет о гибриде Императрица и его хаpaктеристиках....

14 05 2021 23:54:36

Терновник: фото кустарника, посадка и уход

Терновник: фото кустарника, посадка и уход Планирующим поселить терновник на участке пригодится полная информация о культуре, тонкости агротехники, а энтузиазм поддержат красочные фото кустарника....

13 05 2021 0:31:42

Салат с курицей и ананасами - лучшие рецепты с фото (классический, с сыром и другие)

Салат с курицей и ананасами - лучшие рецепты с фото (классический, с сыром и другие) Нежное мясо птицы и сладкий тропический плод - дуэт, который никого не оставит равнодушным. В статье подробно описаны рецепты салата с курицей и ананасом....

12 05 2021 5:56:49

Томат Утенок: описание сорта, отзывы, фото

Томат Утенок: описание сорта, отзывы, фото Среди желтоплодных помидоров популярен сорт Утенок. Судя по описанию и отзывам овощеводов, он хаpaктеризуется неприхотливостью и отличным иммунитетом....

11 05 2021 5:43:20

Швицкая порода коров: хаpaктеристика, плюсы и минусы, отзывы

Швицкая порода коров: хаpaктеристика, плюсы и минусы, отзывы Швицкую буренку по праву считают настоящей жемчужиной КРС. Плюс породы в ее эффективности: коров используют и в молочном, и в мясном направлении....

10 05 2021 0:38:26

Томат Чудо Алтая: описание и урожайность сорта, отзывы, фото

Томат Чудо Алтая: описание и урожайность сорта, отзывы, фото Чудо Алтая - сорт томатов от агрофирмы Семена Алтая. Оригинатор позиционирует его как добротную крупноплодную культуру для приусадебных участков....

09 05 2021 8:33:19

Каллистемон - уход в домашних условиях, фото, размножение

Каллистемон - уход в домашних условиях, фото, размножение Каллистемон – как правильно посадить и вырастить растение дома. Выращивание каллистемона: температура, полив и уход в домашних условиях. Фото, видео....

08 05 2021 17:13:49

Перец Требия F1: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта

Перец Требия F1: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта Японский перец Требия F1 стал доступен садоводам России в 2015 г. Еще до занесения в Госреестр, сорт завоевал поклонников среди фермеров....

07 05 2021 4:24:20

Лучшие сорта картофеля для средней полосы России с фото и описанием

Лучшие сорта картофеля для средней полосы России с фото и описанием Чтобы получить щедрый урожай, важно выбрать оптимальный сорт картофеля. Вашему вниманию лучшие сорта, пригодные для выращивания в средней полосе России....

06 05 2021 7:27:27

Перец Русский деликатес: хаpaктеристика и описание сорта, фото

Перец Русский деликатес: хаpaктеристика и описание сорта, фото «Уральский дачник» не так давно выпустил перец Русский деликатес. Поскольку информации о нем немного, фермеру будет интересно ознакомиться с описанием....

05 05 2021 2:55:22

кислица комнатная фиолетовая: уход в домашних условиях, размножение, болезни, фото

При правильном уходе кислица радует обильным цветением. Но только если обеспечить растениям защиту от болезней, ускорить рост и продлить их цветение....

04 05 2021 1:46:42

Томат Оля f1: описание и хаpaктеристики сорта, фото, урожайность

Томат Оля f1: описание и хаpaктеристики сорта, фото, урожайность Среди удачных помидорных сортов можно назвать и томат Оля. Появился он недавно, но за свои отличные хаpaктеристики уже успел полюбиться дачникам....

03 05 2021 3:43:30

Томат Хали-Гали F1: описание сорта, отзыв, фото, урожайность

Томат Хали-Гали F1: описание сорта, отзыв, фото, урожайность Хали-Гали - гибридный томат с тепличным ориентированием. Районирован по Дальневосточному и Северо-Кавказскому регионам, но выращивается и в других областях....

02 05 2021 8:25:36

Мята: посадка и уход в открытом грунте, разновидности мяты - фото и названия

Выращивание сортов мяты – дело несложное, но всё же посадка культуры в открытый грунт имеет нюансы. О правильном уходе за растением расскажет эта статья....

01 05 2021 16:28:51

Стручковая фасоль: польза и вред, лечебные свойства и противопоказания, калорийность

Стручковая фасоль: польза и вред, лечебные свойства и противопоказания, калорийность Стручковая фасоль богата клетчаткой, витаминами и микроэлементами. Но это актуально при соблюдении правил ее приготовления и приема в пищу....

30 04 2021 16:31:49

Как сажать лук севок в открытый грунт на зелень и головку весной + видео

Выясним, как и когда сажать семена лука и севок в открытый грунт, чтобы получить качественный урожай не только зелени, но и головки....

29 04 2021 18:29:17

калибрахоа: выращивание и уход в домашних условиях (фото и видео)

калибрахоа: выращивание и уход в домашних условиях (фото и видео) Посадить калибрахоа на участке мечтают многие. Однако о сложностях выращивания и особенностях ухода знают далеко не все. Здесь - полная информация....

28 04 2021 5:33:40

Начинка для мантов - 5 рецептов фарша для мантов с фото

Начинка для мантов - 5 рецептов фарша для мантов с фото Сочные манты с первого кусочка покорят любого, кто отведает азиатское лакомство. Существует множество интерпретаций начинки: от мясной до овощной....

27 04 2021 9:46:12

Ленточная пилорама своими руками в домашних условиях: фото, видео, чертежи

Ленточная пилорама своими руками в домашних условиях: фото, видео, чертежи Чтобы самодельная пилорама работала действительно эффективно, следует иметь представление о том, как правильно сделать ее своими руками....

26 04 2021 17:52:38

Томат Моравское чудо: описание и урожайность сорта, фото, отзывы

Томат Моравское чудо: описание и урожайность сорта, фото, отзывы Куст, по которому словно стекает широким водопадом томатная кисть – Моравское чудо плодоносит эффектно и обильно. Культивация не вызовет затруднений....

25 04 2021 18:27:32

Перец Квадро ред: отзывы, фото, урожайность, описание сорта

Перец Квадро ред: отзывы, фото, урожайность, описание сорта Перец сладкий Квадро ред обладает отличными товарными качествами и высокой урожайностью. В статье подробно представлено его описание....

24 04 2021 11:23:10

Еще:
Сад и огород -1 :: Сад и огород -2 :: Сад и огород -3 :: Сад и огород -4 :: Сад и огород -5 :: Сад и огород -6 :: Сад и огород -7 :: Сад и огород -8 :: Сад и огород -9 :: Сад и огород -10 :: Сад и огород -11 :: Сад и огород -12 :: Сад и огород -13 :: Сад и огород -14 :: Сад и огород -15 :: Сад и огород -16 ::