гриб скрипица: фото, описание и приготовление > Сад, огород и уголок растениевода
Возделывать свой сад    

гриб скрипица: фото, описание и приготовление


Гриб под названием скрипица часто кладут в лукошко, считая его разновидностью белого груздя. Однако это совсем не так. Груздям он сильно уступает по вкусовым качествам. И все же, собирать эти белые “воронки” и употрeбллять их в пищу можно. Ознакомившись с фотографиями, подробным описанием и правильным способом приготовления, вполне возможно получить вкусное блюдо.

Содержание

Описание гриба

  • Скрипица — представитель млечников. Название он заслужил благодаря хаpaктерному скрипучему звуку, образующемуся при проведении ногтем или каким-либо острым предметом по шляпке.
  • Считается условно-съедобным грибом.
  • Шляпка плотная, довольно крупная (до 25 см в диаметре), мясистая. Снизу покрыта белыми или бежевыми пластинками. У молодых грибов она плоская с завернутым вниз краем. С возрастом форма изменяется на воронковидную.
Гриб скрипица внешне похож на груздь
  • Изначально молочно-белая шляпка постепенно приобретает желтый оттенок или покрывается пятнами цвета охры. Ее края часто растрескиваются.

Внимание! Основным отличием скрипицы от груздя является отсутствие бахромы по ободку шляпки.

  • Сверху гриб сухой, покрыт ворсинками, на ощупь напоминает войлок. Отсюда и другое его название — войлочный груздь.
  • Ножка около 5 см высотой. Она плотная и гладкая. Немного расширяется от основания.
  • Мякоть гриба белая, довольно жесткая. На разрезе или надломе гриба выступает млечный, то есть молочного цвета сок, который при подсыхании становится коричневым. Млечный сок скрипуна (так еще называют гриб) темнеет не сразу, а через несколько часов.

Где и в какое время собирают скрипицу

Скрипицы можно встретить в смешанных и лиственных лесах, расположенных на просторах от Западной Европы до Дальнего Востока. Особенно “любит” гриб хорошо освещенные места по соседству с березой и осиной. Плодовые тела скрипуна появляются на поверхности с середины лета и продолжают рост вплоть до октября, поэтому сезон их сбора довольно длительный. Растут они чаще всего большими группами на прослойках мха.

Обработка перед приготовлением

Скрипунов заготавливают на зиму в маринованном и соленом виде. Как и все млечники они требуют предварительной обработки, которая заключается в следующем:

  • очищение поверхности грибов от крупного мусора (травы, листьев и т.д);
  • обрезка ножки под шляпку;
Скрипицы можно засаливать
  • вымачивание в течении 3-х суток в холодной воде, которую необходимо менять 2 раза в сутки;
  • отваривание в течение 15 мин (время отсчитывается после закипания).
Внимание! Грибы обязательно нужно длительно вымачивать. Таким образом вымывается млечный сок.

Как солить скрипицы

Хотя с груздями скрипунов не сравнить, все же в соленом виде они приобретают аппетитный хруст и насыщенный грибной аромат. Готовят их очень просто.

  1. Подготавливают необходимый набор зелени для солений. Можно использовать укроп, петрушку, эстрагон, листья смородины или винограда и т.д. Все это хорошо моют и режут. Чеснок очищают от чешуек.
  2. Подбирают подходящую по размеру эмалированную, деревянную или стеклянную емкость. Использовать для засолки грибов посуду из алюминия и нержавеющей стали нельзя.
  3. Дно емкости полностью покрывают слоем зелени.
  4. Выкладывают скрипицы в один слой таким образом, чтобы пластинки были сверху.
  5. Крупной солью хорошо посыпают грибы.
  6. Сверху выкладывают второй слой скрипиц. Солят. Так продолжают до тех пор, пока не уйдут все грибы.
  7. Между слоями периодически выкладывают зубки чеснока, учитывая что большое его количество тормозит процесс брожения. На один слой достаточно крупной дольки, разрезанной вдоль на 2-3 части.
  8. Последний слой грибов покрывают зеленью.
  9. Поверх кладут деревянный кружок или керамическую тарелку в соответствии с диаметром емкости.
  10. Сверху ставят груз.
  11. Покрывают отрезком чистой ткани.
  12. Помещают в погреб или в холодильник.

Внимание! Температура во время просаливания грибов должна быть не более 10°C. В противном случае, продукт может протухнуть.

Засаливать грибы можно постепенно, то есть, после одного похода в лес заполнить какую-то часть емкости, затем, насобирать еще и туда же добавить. Так делают до наполнения посуды. При этом обязательно учитывать, что скрипицы будут готовы к употрeблению не раньше, чем через месяц после укладки последнего слоя.

Скрипица может стать отличным дополнением зимнего рациона

Как определить правильность посола

По прошествии недели можно определить правильность процесса засолки скрипиц. Для этого вынимают несколько грибов, нюхают их и пробуют на вкус. При нормальной засолке запах должен быть кисловатый, приятный. Вкус — в меру соленый.

Если не хватает соли, то ее можно добавить в виде раствора 1,5-2 ст. л. на 1 л холодной воды. Точно так же следует поступить при недостаточном количестве жидкости, образующейся над верхним слоем грибов. В норме она должна выступать на 1-2 см.

Затхлый запах также может свидетельствовать о недосоле. Другой причиной может быть нарушение температурного режима. Хранить засоленные скрипицы нужно в погребе или в холодильнике.

Грибы скрипуны не так вкусны и популярны, как их родственники грузди. Однако при условии правильного приготовления, они запросто смогут разнообразить зимне-весенний рацион.

Засолка грибов скрипиц: видео



Отзывы (через Facebook):

Оставить отзыв с помощью аккаунта FaceBook:


фитоспорин для клубники осенью, летом и весной: инструкция по применению, как развести + отзывы

фитоспорин для клубники осенью, летом и весной: инструкция по применению, как развести + отзывы Часто Фитоспорин применяется на кустах клубники. Правильно использовать препарат поможет инструкция, а каких результатов ждать – подскажут отзывы дачников....

16 09 2021 13:47:40

Фасоль спаржевая: выращивание и уход, когда сажать спаржевую фасоль в открытый грунт, сорта + фото

Сегодня мы расскажем о том, как правильно выращивать спаржевую фасоль в открытом грунте (фотоматериалы и видео прилагаются)....

15 09 2021 15:26:14

бобы русские черные: выращивание, особенности ухода + фото

Один из самых интересных сортов бобов — русские черные. Они не только очень вкусные, но и красивые на грядке. Нужно только научиться сажать их....

14 09 2021 7:31:32

драцена размножение в домашних условиях черенками + фото

драцена размножение в домашних условиях черенками + фото Драцена – одно из популярных комнатных растений. Она легко размножается черенками, а все этапы действий этого процесса можно посмотреть на фото....

13 09 2021 22:27:32

Аллергия на мед - симптомы, фото, лечение

Аллергия на мед - симптомы, фото, лечение Мед – биологический активный и очень богатый по своему составу продукт. Такое изобилие веществ и элементов нередко вызывает симптомы аллергии....

12 09 2021 8:38:31

Самые лучшие сорта огурцов для выращивания в теплицах в Сибири (фото, отзывы)

Самые лучшие сорта огурцов для выращивания в теплицах в Сибири (фото, отзывы) Сегодня мы предлагаем вашему вниманию список самых лучших сортов огурца для выращивания в теплицах Сибири по отзывам огородников...

11 09 2021 19:42:14

крыжовник уральский изумруд: описание сорта + фото и отзывы

Сорт крыжовника уральской селекции – Уральский изумруд – имеет пpaктически безупречную репутацию у садоводов благодаря отменному вкусу и простоте ухода....

10 09 2021 9:22:29

Как забить кролика в домашних условиях (основные способы и видео)

Как забить кролика в домашних условиях (основные способы и видео) Чтобы правильно забить кролика, нужен не только опыт, но и знание нюансов. Поэтому для начала стоит прочесть важные рекомендации....

09 09 2021 13:33:58

Как построить дом из пеноблоков своими руками без опыта строительства, видео

Если вы задумали построить дом из пеноблоков своими руками, но не рискуете без опыта подобной работы – прочтите статью и посмотрите видео....

08 09 2021 21:30:36

на что можно привить шелковицу + видео

на что можно привить шелковицу + видео Шелковица радует садоводов устойчивостью к засухе, морозам. При ее выращивании дачники сталкиваются с тем, что дерево нужно привить....

07 09 2021 13:24:39

Водяной орех чилим: фото и описание, польза и вред

Водяной орех чилим: фото и описание, польза и вред Чилим или водяной орех — подзабытое в народе растение со съедобными плодами. У него интересная история и богатый набор ценных для организма компонентов....

06 09 2021 12:16:31

Перец Мегатон красный F1: отзывы с фото, описание, урожайность

Перец Мегатон красный F1: отзывы с фото, описание, урожайность Мегатон красный F1 – это крупноплодный перец от челябинских селекционеров. В статье будут рассмотрены основные свойства культуры....

05 09 2021 15:14:29

Репейное масло с красным перцем: способ применения, польза, отзывы

Репейное масло с красным перцем: способ применения, польза, отзывы Одно из наиболее полезных масел для волос — репейное. Оно незаменимо для тех, кто мечтает о густой, длинной и здоровой шевелюре....

04 09 2021 18:42:23

Пирог с персиками - 4 рецепта приготовления персикового пирога с фото

Пирог с персиками - 4 рецепта приготовления персикового пирога с фото Пироги с персиками – простой, но очень нарядный и ароматный десерт. Ломтики сочного, сладкого южного фрукта прекрасно сочетаются с любым видом теста....

03 09 2021 22:49:15

Овоскоп своими руками за 5 минут в домашних условиях + видео как сделать

Овоскоп своими руками за 5 минут в домашних условиях + видео как сделать Важнейший этап в выведении птенцов – овоскопирование яиц. Как соорудить простейший овоскоп из подручных материалов своими руками расскажем в статье....

02 09 2021 13:32:18

Тетрамизол - инструкция по применению препарата в ветеринарии для птиц и животных

Тетрамизол - инструкция по применению препарата в ветеринарии для птиц и животных Гельминтоз в ветеринарной пpaктике является одним из самых частых заболеваний. Выход из ситуации - Тетрамизол. Достаточно ознакомиться с инструкцией....

01 09 2021 11:39:46

кроссандра уход и выращивание в домашних условиях, размножение и болезни + фото

кроссандра уход и выращивание в домашних условиях, размножение и болезни + фото Выращивание кроссандры сопряжено с определенными трудностями. Если не обеспечить ей подходящие условия, не избежать болезней, потери декоративных качеств....

31 08 2021 2:56:14

Органическое земледелие - с чего начать, пpaктика на даче + видео

Органическое земледелие - с чего начать, пpaктика на даче + видео Вы всё ещё ведете борьбу с сорняками и вредителями на даче? А вот приверженцы органического земледелия предпочитают дружить с природой....

30 08 2021 11:49:55

редька белая: полезные свойства и противопоказания (какую пользу и вред редька приносит организму)

редька белая: полезные свойства и противопоказания (какую пользу и вред редька приносит организму) редька белая: полезные свойства и противопоказания (какую пользу и вред редька приносит организму)...

29 08 2021 10:46:18

Сколько дней сидит индоутка на яйцах, когда начинают нестись и почему не садятся на яйца

Сколько дней сидит индоутка на яйцах, когда начинают нестись и почему не садятся на яйца Индоутка считается хорошей наседкой. Под неё даже подкладывают чужие яйца. Но в отдельных случаях птица всё же отказывается садиться на гнездо. Птицеводы делятся опытом и помогают разобраться, с чем связано такое поведение и как это исправить....

28 08 2021 6:11:49

яблоня бельфлер китайка: описание, фото, отзывы садоводов, урожайность

Предлагаем вашему вниманию описание сорта бельфлер китайка, информацию о его урожайности, а также отзывы садоводов об особенностях выращивания яблони....

27 08 2021 14:31:54

эустома посадка и уход в открытом грунте, фото, размножение и болезни, когда сажать

эустома посадка и уход в открытом грунте, фото, размножение и болезни, когда сажать Эустома - красивый цветок с необычным хаpaктером. В открытом типе грунта он не нуждается в интенсивном увлажнении и обилии света....

26 08 2021 8:36:26

Голландские розы: фото сортов с названием и описанием, особенности выращивания и размножения

Голландские розы: фото сортов с названием и описанием, особенности выращивания и размножения Глядя на фото, понимаешь почему голландские розы получили мировое признание. Они не теряют привлекательности и в срезке, оставаясь свежими по 2 недели....

25 08 2021 5:14:16

Лошади-тяжеловозы: породы, фото

Лошади-тяжеловозы: породы, фото Среди лошадиных пород отдельной группой выделяют тяжеловозов. Это самые сильные и большие кони, которые способны перевозить тяжелые грузы....

24 08 2021 6:49:47

Удобрение Кемира люкс: особенности и правила использования, видео

Удобрение Кемира люкс: особенности и правила использования, видео Этот минеральный комплекс выпущен на рынок более 20 лет назад. Препараты Кемира отличаются универсальность и простотой использования по инструкции....

23 08 2021 11:21:53

Уход за крыжовником осенью и подготовка к зиме (как правильно обрезать крыжовник)

Уход за крыжовником осенью и подготовка к зиме (как правильно обрезать крыжовник) Важно правильно обрезать крыжовник и подготовить его к наступлению холодного периода, чтобы растение оставалось здоровым и всегда приносило богатые урожаи....

22 08 2021 7:45:14

Как выглядит камыш (табернемонтана, лесной, озерный) - фото и описание растения, приметы и можно ли держать дома

Как выглядит камыш (табернемонтана, лесной, озерный) - фото и описание растения, приметы и можно ли держать дома В прибрежной зоне пресных водоемов встречаются несколько растений, которые выглядят очень похоже. Некоторые обыватели одинаково именуют камыш и рогоз....

21 08 2021 2:38:54

Когда сажать петунию на рассаду по лунному календарю

Когда сажать петунию на рассаду по лунному календарю Когда сажать петунью на рассаду: оптимальные сроки посадки, рекомендации лунного календаря на 2021 год. Благоприятные и нeблагоприятные дни....

20 08 2021 22:26:31

Поилка с подогревом: делаем зимние поилки своими руками + фото

Поилка с подогревом: делаем зимние поилки своими руками + фото Если животное одно, то для водопоя будет достаточно индивидуальной чаши, но для нескольких необходимо оборудовать групповую поилку с подогревом....

19 08 2021 13:53:47

Перец Емеля: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта

Перец Емеля: отзывы, фото, урожайность, хаpaктеристика сорта В 2008 г. список култтур для сельского хозяйства пополнил перец сладкий Емеля. Этот сорт создали специалисты известной компании «Аэлита»....

18 08 2021 12:24:17

Содержание и разведение коз в домашних условиях для начинающих (видео)Содержание коз: азы для новичков

Содержание и разведение коз в домашних условиях для начинающих (видео)Содержание коз: азы для новичков Чтобы содержание коз приносило пользу, важно подойти к этому вопросу грамотно. Пошаговые рекомендации помогут учесть все особенности....

17 08 2021 15:53:46

смолка махровая посадка и уход, фото, размножение сорта, выращивание в открытом грунте и сочетание в ландшафтном дизайне

смолка махровая посадка и уход, фото, размножение сорта, выращивание в открытом грунте и сочетание в ландшафтном дизайне Смолка махровая пользуется популярностью среди садоводов из-за неприхотливости к условиям выращивания, простоты посадки и ухода....

16 08 2021 17:23:59

Огурец Арктика F1: описание сорта, отзывы и урожайность, фото

Огурец Арктика F1: описание сорта, отзывы и урожайность, фото Огуречный гибрид Арктика F1 - относительно новая культура на отечественных огородах. Сорт ценится за скороспелость и высокоурожайность....

15 08 2021 4:37:27

Томат Вологда F1: отзывы, хаpaктеристика и описание сорта с фото

Томат Вологда F1: отзывы, хаpaктеристика и описание сорта с фото Томат Вологда F1: отзывы, хаpaктеристика и описание сорта с фото...

14 08 2021 3:25:38

Огурец Чудо на окошке F1: описание сорта, отзывы, фото

Огурец Чудо на окошке F1: описание сорта, отзывы, фото Огурец – овощ, который можно выращивать дома круглый год. Однако для этих целей годятся не все сорта. Среди подходящих - гибрид Чудо на окошке F1....

13 08 2021 10:53:18

Грузди на зиму: рецепты приготовления горячим способом (маринованные, с уксусом и без) + фото

В этом материале вы найдете информацию о приготовлении груздей горячим способом с добавлением пряного маринада или просто с уксусом....

12 08 2021 9:32:25

Как сделать манок на утку своими руками (чертежи,фото и видео) и как манить уткуКак собрать манок на утку и правильно пользоваться им на охоте

Как сделать манок на утку своими руками (чертежи,фото и видео) и как манить уткуКак собрать манок на утку и правильно пользоваться им на охоте Опытные охотники имеют в своём арсенале не только ружьё. Один из способов - ловля уток на манок, который можно сделать своими руками....

11 08 2021 15:56:46

Солейролия (гелксина): уход в домашних условиях, пересадка и размножение, фото

Солейролия (гелксина): уход в домашних условиях, пересадка и размножение, фото Солейролия или Гелксина: выращивание и уход, размножение семенами, черенками и укоренение побега в домашних условиях. Фото, видео....

10 08 2021 12:55:37

Перец Индало F1: описание сорта, фото, отзывы, урожайность

Перец Индало F1: описание сорта, фото, отзывы, урожайность Перец от голландских специалистов Индало F1 на протяжении многих лет не теряет своей актуальности. Фермеры ценят сорт за множество достоинств...

09 08 2021 6:54:41

Огурец СВ 4097 ЦВ F1: описание и урожайность сорта, фото, отзывы

Огурец СВ 4097 ЦВ F1: описание и урожайность сорта, фото, отзывы Не так давно на российском рынке появился огурец от бренда Semenis СВ 4097 ЦВ (SV 4097 CV), который очень быстро набрал популярность среди аграриев....

08 08 2021 11:54:51

Клетки для перепелов своими руками: пошаговая инструкция, чертежи, размеры, фото

Клетки для перепелов своими руками: пошаговая инструкция, чертежи, размеры, фото Прежде чем заводить в личном хозяйстве перепелов, позаботьтесь о доме для них. Птиц размещают в клетках. Сделать их несложно своими руками....

07 08 2021 8:34:11

Утка нырок: виды, описания с фото и местами обитания нырковых уток России

Утка нырок: виды, описания с фото и местами обитания нырковых уток России Необычной птицей, обитающей в пресноводных водоемах, является утка нырок. Особенно много нырковых водоплавающих на нетронутых территориях России, Северной Америки, где их изучением, описанием занимаются орнитологи....

06 08 2021 22:41:45

кислотность почвы для клубники и земляники (таблица)

кислотность почвы для клубники и земляники (таблица) Что влияет на развитие и плодоношение клубники и земляники? Это показатель кислотности почвы. Необходимые данные о кислотности вы найдете здесь!...

05 08 2021 20:26:29

Бисквитные пироги - 4 рецепта вкусного бисквитного пирога с фото пошагово

Бисквитные пироги - 4 рецепта вкусного бисквитного пирога с фото пошагово Бисквитная выпечка — классика домашней кулинарии. В этом материале собраны интересные варианты пирогов — выберите тот, что понравится....

04 08 2021 6:11:24

Подкормка клубники дрожжами: отзывы, можно ли подкармливать во время цветения (видео)

Подкормка клубники дрожжами: отзывы, можно ли подкармливать во время цветения (видео) Садоводы стремятся сделать клубнику выносливее и здоровее. Один из способов - правильная и своевременная подкормка. В этом деле зарекомендовали себя обычные дрожжи....

03 08 2021 2:44:38

Роза морщинистая - сорта, фото и описание, отзывы

Роза морщинистая - сорта, фото и описание, отзывы Некоторые полагают, что шиповник не заслуживает особого внимания. Однако роза морщинистая, а речь именно о ней, имеет массу достоинств...

02 08 2021 12:52:45

Выращивание азимины в открытом грунте, посадка и уход, размножение, болезни и фото

Выращивание азимины в открытом грунте, посадка и уход, размножение, болезни и фото Экзотическая азимина прижилась в континентальном климате – плодоносит в Средней полосе и даже в Приуралье. Садоводы нашли подход к «банановому дереву»....

01 08 2021 6:31:52

Как варить компот из сухофруктов: как сварить вкусный компот (рецепт)

Рецепт компота из сухофруктов. Пошаговые рекомендации как сварить компот. Разные рецепты напитка – классический, для грудничков, для похудения....

31 07 2021 23:24:17

Земляника максим: описание сорта, фото, отзывы

Земляника максим: описание сорта, фото, отзывы Земляника сорта Максим – одна из наиболее часто выращиваемых. Далее вашему вниманию ее подробное описание, особенности ухода, отзывы садоводов....

30 07 2021 19:46:51

Комнатные цветы с желтыми цветами: фото с названиями и описанием

Комнатные цветы с желтыми цветами: фото с названиями и описанием Сегодня выведено огромное количество домашних цветов, имеющих свои преимущества и особенности. Среди них следует выделить растения с яркими желтыми цветами....

29 07 2021 5:44:57

Еще:
Сад и огород -1 :: Сад и огород -2 :: Сад и огород -3 :: Сад и огород -4 :: Сад и огород -5 :: Сад и огород -6 :: Сад и огород -7 :: Сад и огород -8 :: Сад и огород -9 :: Сад и огород -10 :: Сад и огород -11 :: Сад и огород -12 :: Сад и огород -13 :: Сад и огород -14 :: Сад и огород -15 :: Сад и огород -16 ::